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MIYABI 340741810 Filleting Knife, 18 cm, Silver/Brown santoku 18 cm
Sizes
Style Name
Brand: ZWILLING
- Blade core made of microcarbide powder steel MC63, which is embedded in 2 layers of steel. This ensures a hardness of approx. 63 Rockwell. (International standard unit of measurement for hardness)
- CRYODUR ice-hardened blades are particularly resistant to cutting, corrosion resistant and have the best blade flexibility.
- Authentic Japanese blade profile with a tsuchime look (hammer strike finish).
- The blade peeled off on both sides with an ultra-sharp Honbazuke trigger ensures enormous sharpness.
- Dimensionally stable Cocobolo Pakka Wood handle for perfect balance, high comfort and fatigue-free cutting in all cutting techniques; elegant look with dark wood look.
ASIN:
- B00JL9RMWU
Category:
- Kitchen Tools & Gadgets / Kitchen Knives
| brand | ZWILLING |
|---|---|
| color | Silver |
| material | Steel |
| weight | 0.21 Kilograms |
| Blade material | MicroCarbide MC63 steel dust with SG2 core |
| Colour | Silver/Brown |
| Handle material | Pakkawood |
| Blade edge | Plain |
| Brand Name | ZWILLING |
| Manufacturer | MIYABI |
| Manufacture Year | 2022 |
| Global Trade Identification Number | 04009839308079 |
| Model Number | 340741810 |
| Manufacturer Part Number | 340741810 |
| Manufacturer Warranty Description | Manufacturer's warranty. |
| Item Type Name | chef's knife |
| Unit Count | 1.0 count |
| Included Components | Miyabi Santoku |
| ASIN | B00JL9RMWU |
| Customer Reviews | 4.6 4.6 out of 5 stars (466) 4.6 out of 5 stars |
| Blade Material Type | MicroCarbide MC63 steel dust with SG2 core |
| Is the item dishwasher safe? | No |
| Material Type | Steel |
| BladeLength | 18 Centimetres |
| Item Weight | 0.21 Kilograms |
| Item Length | 18 Centimetres |
| Size | 18 cm |
| Blade Colour | Silver |
| Construction Type | Forged |
| GTIN | 040098393080 |
- Blade core made of microcarbide powder steel MC63, which is embedded in 2 layers of steel. This ensures a hardness of approx. 63 Rockwell. (International standard unit of measurement for hardness)
- CRYODUR ice-hardened blades are particularly resistant to cutting, corrosion resistant and have the best blade flexibility.
- Authentic Japanese blade profile with a tsuchime look (hammer strike finish).
- The blade peeled off on both sides with an ultra-sharp Honbazuke trigger ensures enormous sharpness.
- Dimensionally stable Cocobolo Pakka Wood handle for perfect balance, high comfort and fatigue-free cutting in all cutting techniques; elegant look with dark wood look.
Mein liebstes Küchenmesser
Ich habe das Messer jetzt schon fast 3 Jahre und freue mich immer noch jedes Mal, wenn ich es aus der Schublade nehme und damit schneiden kann. Es hat eine perfekt geschliffene Klinge, perfekt für Gemüse, um damit hauchdünne Scheiben zu schneiden, ohne dass man sich auf den Schnitt konzentrieren muss.Aufgrund der hohen Härte ist die Standzeit der Klingenschärfe sehr lang. Zur Aufrechterhaltung der Schärfe reicht es mir meist, die Klinge regelmäßig ca. alle 14 Tage mit einem Diamantleder abzuziehen, dann ist der Schärfebiss sofort wieder da. Geschliffen habe ich das Messer erst 3 oder 4 Mal.Natürlich muss man auf eine solche Klinge gut achtgeben, dass sie keinen Schaden nimmt, aber mir ist damit noch nichts passiert und es ist auch keine Einschränkung für mich, sorgsam mit dem Messer umzugehen.Ich hatte schon verschiedene Santoku-Messer namhafter Hersteller, aber dieses ist mein bislang bestes mit Abstand. Der Griff liegt sehr angenehm in der Hand (ich habe nicht ganz kleine Hände, Größe 9,5-10) und die Balance ist dabei sehr gut. Neben dem Santoku habe ich aus der Serie 6000MCT noch das 13cm Shotoh und das 16cm Gyutoh, die beide ebenso exzellent sind. Am häufigsten aber verwende ich Santoku.Ich kann es uneingeschränkt empfehlen.
Für den Preis gibt es nichts besseres!!!!
Ich habe mich für dieses Messer wegen dem verwendeten Stahl entschieden. Wer etwas im englischsprachigen Raum googelt, wird feststellen, dass dieses Messer international Miyabi Artisan genannt wird und es wird mit SG2 Stahl beworben. Messer aus SG2 Stahl sind in der Regel sehr teuer (Kai Kaji 310€, Yaxell GOU 340€ und sogar das günstige Eden Susumi Messer ist mit 190€ teurer). Die Vorteile gegenüber dem meist verwendetn VG10 Stahl (z.B. Kai Shun Tim Mälzer) liegen aber auf der Hand: Das Messer ist wesentlich härter und damit schärfer, gleichzeitig ist die Klinge sogar noch rost beständiger. In meinen Augen, der beste Stahl für Küchenmesser.Die Praxis bestätigt das. Out of the box, war es schon ziemlich scharf, jedoch habe ich es gleich auf meinen Schleifsteinen geschliffen um zu sehen, was es kann. 1000er, 3000er und dann mit einem 6000er - Das ist nun 2 Wochen her und es ist noch so scharf wie am ersten Tag bei täglicher Benutzung. Mein Kai Wasabi ist nach dieser Zeit total stumpf aber auch das normale Kai Shun mit VG10 Stahl muss alle 2 Wochen geschliffen werden. Vergleichen kann ich die Schnitthaltigkeit und die Schärfe nur mit meinem TonTenKan Premium, dies ist aber ein sehr traditionelles Messer aus Shirogami (Weißpapierstahl) und das würde ich wegen der Rosteigenschaften niemanden empfehlen.Unterm Strich bekommt man mit diesem Miyabi also ein Messer mit den Schneideigenschaften eines traditionellen Messers aus einer japanischen Schmiede, jedoch absolut Rostfrei und pflegeleicht. Ich nutze jedenfalls nur noch das Miyabi.
Etwas ganz besonderes
Rasiermesserscharfes Kochmesser hoch qualitativ
Sehr ausgewogen und rattenscharf
Ich habe bereits mehrere Japanmesser, auch von Kai, mit denen ich ebenfalls sehr zufrieden bin. Dieses Messer erscheint mir jedoch perfekt ausbalanciert und ist als Standardmesser (beim Kochen greife ich nicht zu 20 verschiedenen Messern, sondern meist zu zweien, nämlich einem Officemesser und einem Kochmesser wie diesem hier) bei einer 18 cm Klingenlänge PERFEKT. Der Griff liegt hervorragend in der Hand und ermöglicht ein präzises Arbeiten. Ich hatte ein Kai Tim Mälzer Messer zum Vergleich und habe das deutlich preiswertere Miyabi behalten. Denn der Kern der Klinge ist härter und das Messer noch einmal schärfer. Allerdings weist es lediglich 3 - und nicht wie bei Kai 32 - Lagen auf, damit kann ich aber leben. Das Messer ist rattenscharf und man kann sich theoretisch damit rasieren. Auch ist es schlichtweg eine Augenweide. Ich wünsche mir allerdings auch eine 14cm Version.
Erst 3 jetzt 4 Sterne
Ich habe das teure Damastmesser gekauft und war zunächst enttäuscht von der Schärfe des Messers, die nicht so war, wie es angepriesen wurde. Deshalb habe ich das Messer nur mit drei Sternen bewertet.Ich beschloss jedoch, das Messer selbst nachzuschärfen, und habe es mit einem Wasserstein bearbeitet. Das Ergebnis hat mich überrascht: Das Messer war jetzt wirklich scharf und die Schärfe hielt auch lange an. Aus diesem Grund gebe ich dem Messer nun vier Sterne, obwohl ich immer noch einen Stern abziehe, weil es schade ist, dass es nicht ab Werk so geschärft war.Insgesamt bin ich jedoch sehr zufrieden mit dem Messer und finde es sehr empfehlenswert, besonders wenn man bereit ist, es selbst nachzuschärfen. Es liegt gut in der Hand und ist ein tolles Werkzeug in der Küche.
Kochen ist jetzt viel schöner...
Seit ich wegen der Corona Umstände zu Hause arbeiten muss, versorgt uns unser Koch aus dem Mitarbeiter Restaurant via Instagram mit köstlichen Rezept Ideen, die ich fast täglich nachkoche. Bei den Unmengen Gemüse und Fleisch, welches geschnibbelt und geschnitten werden musste habe ich erst gemerkt, wie schlecht meine Messer doch eigentlich sind. Und ich entschied mich ordentlich aufzurüsten. Dieses Miyabi Messer ist für mich eines der schönsten Messer und ich habe mich sehr darauf gefreut. Ich konnte die Lieferung kaum erwarten. Richtig aufgeregt war ich...wegen einem Messer (!!!)....In meinen ganzen Leben habe ich noch nie soviel Geld für ein Messer ausgegeben. Und dann kam es endlich. Es ist nicht nur eine Augenweide sondern auch das Handling mit dem Messer ist kein Vergleich zu meinen alten Messern. Leider war das Messer nicht besonders scharf als es bei mir ankam. Beim Papiertest wurde es ganz klar von meinem, ebenfalls neuen Zwilling Office Messer geschlagen. Ich habe es jetzt richtig, mit einem Wasserstein geschärft und jetzt ist es perfekt. Das Heftpflaster habe ich sicherheitshalber in einer kleinen Metallbox mit an die Magnetleiste gehängt. Gemüse und Zwiebeln schneiden macht jetzt richtig Spaß. Von mir aus muss ich nicht so schnell zurück ins Büro :))
Tolles Werkzeug für Amateurköche
Wahnsinnig scharf, toll verarbeitet und sehr gut in der Hand. Ich habe bereits 3 weiter Miyabi Messer und es werden sicherlich noch welche dazukommen.
Neues Lieblings Messer
Ich bin super zufrieden mit dem Kauf.Messer sieht sehr schön aus und ist Sau scharf, für meine Bedürfnisse genau das richtige.Das Messer ist Kratzer empfindlich, wenn man sorgsam damit umgeht hat man sicher lange seinen Spaß damit :)
Calidad a buen precio
Cuchillo de acero de alta calidad con un filo que afeita. Hermoso y cómodo de manejar, cumple todas las expectativas. Recomendable
Conforme
Bien
One of the best knife
Not much I can say about this one, very sharp , and easy to keep the sharpness for a long whileA bit heavier than 5000, good balance
Dikkat Çok keskin !
Bu bıçaklardan 2. alışım.Tam bir sanat eseri kullanırken çok dikkatli olmak gerekiyor.Çünkü çok keskin.
Great knife!
Great santoku!- Razor sharp and good edge retention.- Great weight distribution- The hammered side won't adhere to the vegetables as most regular blades (with the tip of the blade, you can even slice bananas without it adhering to the blade.)- The handle gives a perfect grip for a pinch grip, or finger point grip. You can also do both grips at the same time, giving you great stability.Couldn't be more happy!
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What stands out
- Blade core made of microcarbide powder steel MC63, which is embedded in 2 layers of steel. This ensures a hardness of approx. 63 Rockwell. (International standard unit of measurement for hardness)
- CRYODUR ice-hardened blades are particularly resistant to cutting, corrosion resistant and have the best blade flexibility.
- Authentic Japanese blade profile with a tsuchime look (hammer strike finish).
- The blade peeled off on both sides with an ultra-sharp Honbazuke trigger ensures enormous sharpness.
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